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| Articolo inserito il 12 dic 2005 |
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Dopo TooLate ( for a date ) e BeMyValentine, il terzo cioccolatino della trilogia  |
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Ingredienti
Ripieno:
Cioccolato fondente 52% g 80
Burro chiarificato g 15
Un peperoncino fresco
Copertura:
Cioccolato fondente 70% g 200
Cannella in polvere
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Scaldare il burro chiarificato a 60? e mettere in infusione un peperoncino fresco tagliato a pezzi. Lasciare a temperatura ambiente fino a quando il burro si ? solidificato. Fondere nuovamente il burro e filtrare, eliminando il peperoncino con i semi. Lasciare solidificare nuovamente, ma non del tutto: deve restare ancora morbido in modo da poter essere unito al cioccolato fondente 52% fuso e intiepidito a 40?. Mescolare per bene il burro aromatizzato al peperoncino e il cioccolato, cercando di non incorporare aria. Mettere da parte e passare alla creazione dei gusci.
Temperare il cioccolato fondente al quale ? stato aggiunto un pizzico di cannella e rivestire gli stampini, creando i gusci cavi. Attendere che il cioccolato si sia cristallizzato e riempire con il ripieno preparato. Chiudere i gusci con altro cioccolato temperato. Sformare I cioccolatini si conservano a temperatura ambiente; se superiore ai 23? ? consigliabile ridurre appena il quantitativo di burro chiarificato.
Nota: ho usato i peperoncini della foto e ne ? servito uno intero; ma ? meglio regolarsi in base all' intensit?, quindi pu? essere mezzo o uno e mezzo |
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Commenti / idee sulla ricetta:
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| | Barbara | inviato lunedì 12 dic 2005 alle 17:50 | Msg. Prec. Top |  Bello! Complimeti! Ho i peperoncini coltivati sul balcone... magari sono buoni per fare qsti cioccolatini: sono di quelli piiiiiiiiccoli ma piccantissimi... Anche se io forse ne faccio una decina soltanto usando un paio di peperoncini e darli a chi so io... perch? l'amore non ? cieco, ma se si arrabbia diventa vendicativo!  |
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| | | pols | inviato lunedì 12 dic 2005 alle 19:57 | Msg. Prec. Top | belli , ma a me il connubio cioccolato -peperoncino non sconfinfera  |
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| | | Barbara | inviato lunedì 12 dic 2005 alle 21:20 | Msg. Prec. Top | | Sono buonissimi,,, e bellissimi anche! Brava AB+! Questi li faccio senz'altro! |
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| | | Ab+ | inviato lunedì 12 dic 2005 alle 21:53 | Msg. Prec. Top | | Sei carinissima Poi mi fai sapere? |
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| | | Ab- | inviato martedì 13 dic 2005 alle 11:46 | Msg. Prec. Top | | Ma... alla fine si sente tanto il peperoncino? |
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| | | Ab+ | inviato martedì 13 dic 2005 alle 12:17 | Msg. Prec. Top | | Pochissimo e solo alla fine. Non volevo proprio il sapore di peperoncino, doveva essere solo una sfumatura, qualcosa che non sentivi nemmeno all' assaggio ma rimaneva un ricordo accennato. Il peperoncino me lo ha consigliato il fruttivendolo scegliendo tra quelli "mild". Ne so poco di peperoncino, credo che questa mitezza dipenda dal fatto che venga utilizzato fresco. Se invece il peperoncino deve sentirsi, immagino vada proprio pestato. Un' idea che intendo realizzare ? la canditura del peperoncino, in modo da avere dei cristalli, e lo stesso vorrei fare con le erbe aromatiche. Per? adesso mi hanno regalato un bambinello da presepe e quindi passo alla svelta alla formina di agar agar |
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| | | Barbara | inviato martedì 13 dic 2005 alle 12:47 | Msg. Prec. Top | | Non dipende dalla freschezza del peperoncino, ma dalla razza... |
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| | | Ab+ | inviato martedì 13 dic 2005 alle 13:07 | Msg. Prec. Top | Sapevo di non saperne niente  Sai che tipo di peperoncino ? quello della foto ? |
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| | | Barbara | inviato martedì 13 dic 2005 alle 13:28 | Msg. Prec. Top | | In realt? no... Dicono che sia la razza a fare la differenza... ma io propendo pi? per la teoria che utilizzo anche per l'anguria! Nessuno sa come sia in effetti vedendola solo dall'esterno: se non la apri come fai a dire che ? rossa???? Lo stesso per il piccante del peperoncino... Ps. Ma avete mai visto la gente comprare l'anguria? Ci bussano sopra come se davvero capissero se ? matura o meno...secondo voi funziona? |
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| | | chuao | inviato martedì 13 dic 2005 alle 17:29 | Msg. Prec. Top | Beh per l'anguria se sai il tipo di suono da aspettarti il piu' delle volte indovini. Almeno io quasi sempre s?, evito che sia troppo matura per esempio...
Per i peperoncini la qualit? fa di certo la differenza anche se in Italia non c'? la cultutra dell'aroma del peperoncino come in Messico per esempio. Qualit? pi? forti e meno forti sono selezionabili, ma con il tipo di peperoncino che troviamo da noi dal fruttivendolo ? meglio andare ad...assaggio |
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| | | BT | inviato mercoledì 7 nov 2007 alle 14:55 | Msg. Prec. Top | Ho provato a farli (nello stampo dei gianduiotti...) e sono piaciuti anche se qualcuno ha detto che il peperoncino si sentiva troppo poco. Però il mio problema non è il sapore ma la consistenza: il ripieno si è solidificato e ha fatto un tutt'uno col guscio, sembrava cioè un cioccolatino non ripieno; è così che doveva essere?
Per far sì che resti morbido cosa bisogna fare? aumentare il burro?
p.s. ho usato il burro normale, non chiarificato |
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