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| Articolo inserito il 18 genn 2010 |
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buongiorno a tutti, sono nuovo di qua, Ho trovato una bassina di rame e vorrei fare dei dragee, ovvero ricopertura di nocciole, chicchi di caffè, pistacchi o qualsiasi altra cosa mi venga in mente, da che parte devo iniziare? C'è qualcuno che li fa professionalmente e mi da qualche imboccatura? Grazie
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Commenti / idee sulla ricetta:
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| | Ab- | inviato martedì 19 genn 2010 alle 8:24 | Msg. Prec. Top |  Per mettimi un sorriso, uno vero non per prendere in giro: proprio un sorriso.
Trovo divertentissimo che prima ci racconti di una associazione di cioccolatieri, ma solo professionisti, e poi ci chiedi consiglio. A noi, nella maggior parte dei casi, nel cioccolato o nei dolci, semplici amatori. Almeno per gli standard italiani.
Lascia che ti racconti un paio di cose solo. Ad esempio fra i non professionisti fino a poco tempo fa avresti trovato Vanny (adesso si é data al business!) che avrebbe fatto impallidire molti dei professionisti italiani sia per qualità delle finiture ma anche per cura dei ripieni proposti. Senza contare la ricerca di cioccolati che si sposassero con le sue idee o quello che voleva creare. Nomi che sono nella storia del cioccolato come ElRey ad esempio e tipi di cioccolato che nemmeno ci sogniamo noi. Cioè, no, io me lo sogno ancora il loro Irapa!
No, da noi, in italia, trovi praticamente solo una marca, ottima per carità, un ottimo cioccolato, ma sempre la stessa in tutte le cioccolaterie. Quelli che non comperano i cioccolatini da altri e li spacciano per loro fra l'altro.
Ma potrei raccontarti anche che qui trovi gente che si faceva il cioccolato, non che scioglieva il cioccolato fatto da altri, industriale. No che se lo faceva proprio, concando la massa, e siccome attrezzature non se ne trova si faceva anche quella  . In italia artigiani che facciano cioccolato, non stile Modica, se ne conteranno sulle dita di una mano o sbaglio?
Non che ci sia molto da stupirsi comunque, non é riservato ai cioccolatieri questo. Puoi ad esempio andare ad un corso di... diciamo pasticceria, sperando di imparare qualcosa e ti possono insegnare che "che senso ha fare pan di spagna diversi? imparate a farne uno bene, il resto lo fate da questo. Vi serve un PsD al cioccolato? ne fate uno normale e poi lo imbibite con una bagna al cacao. Vi sfido ad accorgervi della differenza." E ti assicuro che questo é uno dei nomi più conosciuti in Italia.
Poi passi da lui, prendi un vassoio di pasticcini, torni a casa, fate il caffé ne assaggiate alcune e un non professionista assoluto ti può dire "Buone, per essere buone sono buone, ma... cambia la forma ma... sembra sempre lo stesso".
Il sorriso era perché forse é meglio aprire anche ai non professionisti  |
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| | | CIOCCOBO | inviato martedì 19 genn 2010 alle 13:23 | Msg. Prec. Top | Caro/a AB- sono contento di aver contribuito all'aumento della tua felicità facendoti fare due risate, fa bene alla salute.
D'altra parte fa ridere anche a me la tua sintassi e l'esposizione un po' caotica dei tuoi pensieri, per non parlare delle espressioni non corrette come "per mettimi". Dopo che ci siamo fatti tutti delle belle risate, proporrò di aprire ai non professionisti l'associazione che vi avevo segnalato CIOCCHinBO. Rimango però senza risposta alla mia domanda:
c'è qualcuno che mi sa dare qualche dritta sui dragee (al di la dei corsi di pasticceria) ?
Grazie |
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| | | Ab- | inviato martedì 19 genn 2010 alle 23:54 | Msg. Prec. Top | Oh, una maestrina. Era un po' che non si vedeva un troll da queste parti.
Ma ripeto: tra gli associati, tutti professionisti rigorosamente, nessuno che li faccia? |
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| | | Ab- | inviato mercoledì 20 genn 2010 alle 0:13 | Msg. Prec. Top | | Sai, ho appena visitato il sito "della associazione che ci hai segnalato", ti posso assicurare che almeno ad due associati ho visto vendere dragée (che visto che ci sei tu scrivo con l'accento): strano non ti possano aiutare. Magari puoi provare con i contatti del sito. |
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| | | CIOCCOBO | inviato mercoledì 20 genn 2010 alle 13:16 | Msg. Prec. Top | Perchè trovi strano che una persona chieda consiglio in un sito di amanti del cioccolato e che magari non voglia chiedere ai cioccolatieri in quanto sempre così impegnati non si mettono a svelare le proprie ricette. Io ho un negozio e frequento anche cioccolatieri ma a volte per pudore di dimostrare di non conoscere alla perfezione la materia oppure perchè è più semplice chiedere ad un sito come questo, dove regalate consigli e ricette. Se aprite un sito del genere perchè poi scegliete a chi rispondere ( a me avete risposto davvero carinamente!) pensando magari cose strane? Voglio capire.
In ogni caso,un sito come questo è doveroso dire grazie per i consigli e per la varietà di articoli, davvero brave. Grazie ancora.
P.S. Se avete bisogno di prodotti all'ingrosso, posso collaborare davvero volentieri. |
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| | | Ab- | inviato mercoledì 20 genn 2010 alle 21:02 | Msg. Prec. Top | Non lo trovo strano: trovo contraddittorio. Presentare prima una associazione rivolta ai soli professionisti e poi chiedere agli amatori. Oppure la discriminante per potersi associare é di natura fiscale?
Per ché se é di competenza non siamo abbastanza bravi per poterci associare non vedo come possiamo esserlo per consigliare. Come dire che siamo figli della serva.
Il sito poi non lo abbiamo aperto per una funzione particolare, non per dover rispondere e nemmeno per consigliare: il sito é nostro. Non é come un esercizio commerciale: é più come casa nostra dove, come tutti, facciamo quello che ci piace di più.
Come avrai di certo notato non c'è nemmeno pubblicità, quindi nessun interesse mascherato da consigli gratis. Solo il piacere di farlo. |
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| | | CIOCCOBO | inviato giovedì 21 genn 2010 alle 17:48 | Msg. Prec. Top | Non vorrei farne una questione personale; premesso che il sito è tuo e ci fai quello che ti pare, però occorre qualche precisazione: io ho solo chiesto ospitalità nello spirito di condividere la passione del cioccolato.
Il fatto che la ns associazione CIOCCHinBO è aperta a chi ha la partita iva è un fatto oramai statutario e nessuno di noi ha mai pensato che tutti gli altri siano figli della serva, come dici tu. Anche noi associati siamo amanti del cioccolato, non siamo solo produttori o commercianti. Questi non perdono tempo a cercare di creare la cultura del cioccolato artigianale ma devono solamente vendere.
Il chiedere è una forma di umiltà e non di arroganza. Il dove e a chi lo posso decidere io. Leggendo Vs messaggi ho notato che ci sono anche dei professionisti e dunque anche questo può essere un posto adatto per chiedere informazioni Questo non toglie che posso averle chieste anche ad altri. L'argomento Dragee non era ancora stato trattato nel Vs forum e dunque potrebbe anche essere di interesse comunitario capire come ricoprire di cioccolato nocciole, mandorle e quant'altro.
Sinceramente non capisco il tuo astio ma questo non è un mio problema.
Se qualcuno ha qualche notizia la accolgo volentieri |
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| | | Ab- | inviato giovedì 21 genn 2010 alle 22:54 | Msg. Prec. Top | Nemmeno io ne faccio una questione personale, tanto più che ti presenti con uno pseudonimo che ricorda il nome dell'associazione.
Per il resto, condividere certo, quando si tratta degli altri, quando si tratta di certe associazioni, semplicemente no. Questo io lo chiamo essere sostenuti. Ma certo noi dovremmo condividere, la cara vecchia storia italiana per cui "quello che mio é mio, quello che tuo é mio".
Comunque perdonami: non era chiaro che la tua domanda, o ": richiesta di informazioni", fosse rivolta solo ai professionisti. Dovremmo fare una sezione a parte in effetti: "domande e risposte solo per professionisti".
In ogni caso cerca meglio: ne abbiamo parlato qui, se proprio non ricordo malissimo. Anche se non siamo professionisti! Però la partita iva la abbiamo, molti... |
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| | | Ab- | inviato giovedì 21 genn 2010 alle 22:57 | Msg. Prec. Top | Ps...
Un piccolo suggerimento, magari potresti fare come si fa usualmente nei forum: ci si presenta. Poi potresti anche dirci come si chiama il tuo negozio, così magari passa qualcuno a fare un giro e poi ci racconta un po'... come forse avrai notato non abbiamo fede: proviamo le cose, le assaggiamo più che altro. |
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| | | betty | inviato sabato 6 febb 2010 alle 17:16 | Msg. Prec. Top | buona sera, mi chiamo betty e sono da sempre una appassionata di dolcezze. da qualche anno piano piano ho trasformato questa mia passione in un lavoro, faticosissimo ma di granded soddisfazione. così capisco perfettamente chi cerca consigli e dritte sulle lavorazioni, non avendo fatto studi specifici.... le dragèe sono pezzi duri ricoperti di cioccolato temperato. la bassina serve proprio a ricoprire uniformemente nocciole, mandorle, caffè, ma anche frutta candita a quadrettini, piccoli cremini, torroncini, ecc. si mette nella bassina ( che altro non è che una piccola "betoniera" che possiamo far ruotare a velocità variabile) ad esempio le nocciole tostate e spellate. facendo ruotare si inserisce a piccoli mestolini il cioccolato temperato, a filo, in modo che vada a stendersi uniformemente sulle nocciole, e si continua a versare a filo il cioccolato ( mi raccomando, deve essere temperato!) sulle nocciole finchè la copertura non avrà lo spessore desiderato. all'inizio si dovrà aiutarsi con le dita a staccare le nocciole che inevitavilmente tenderanno ad unirsi quando si comincia a versare il cioccolato, ma poi , aumentando un po' la velocità di rotazione, dovrebbero restare staccate.... è più difficile a dirsi che a farsi. mi raccomando, solo poco cioccolato per volta, altrimenti non si cre un velo di cioccolato ma uno zoccolo e non si riuscirà più a rendere omogeneo lo spessore.. comunque, una volta raggiunto lo spessore desiderato, si possono lucitare con gomma lacca apposta.. io invece preferisco spolverarle con il cacao o lo zucchero a velo, mi sembrano più "naturali" , se posso evito certi ingredienti. spero di essere stata chiara!!
Complimenti per il vostro sito, sono anni che lo seguo, è splendido...e Vanny mi ha dato una spinta a cercare di far diventare la mia passione un lavoro...Vi sono debitrice! |
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