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Flan di cioccolato caldo con salsa al cioccolato bianco. di Diletta
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Articolo inserito il 25 nov 2009
  Mi hanno detto che questa ricetta Ŕ dello chef Maurizio Santin. Io l'avevo trovata molti anni fa sulla rivista Sale & Pepe, ma non ricordavo la fonte :-)
Ingredienti
Per 4 persone
100 g di burro
100 g cioccolato amaro
150 g zucchero semolato
50 g farina bianca
3 uova
2 tuorli d'uovo
350 g cioccolato bianco, tritato
1/4 di litro di panna
 
 
 

Preparazione
Mettere in una ciotola capiente il burro a piccoli pezzi e il cioccolato amaro e farlo sciogliere a bagnomaria mescolando sempre delicatamente. Battere le uova fino a sbianchirle e aggiungere a queste la farina e lo zucchero miscelati bene, continuare a battere le uova con la farina e lo zucchero fino ad averli ben gonfi. Aggiungere delicatamente sempre girando il preparato di cioccolato e burro fuso che sia ad una temperatura di 30 gradi circa. Dividere il preparato in 6 stampi di alluminio dell misura di cm 7 di diametro e di cm 6 di profonditÓ imburrati e spolverati di farina bianca e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione la panna, fare bollire per 2 minuti poi versarlo sopra al cioccolato bianco, coprire e attendere qualche minuto e mescolare bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato. Sfornare dopo il tempo previsto i flan, rovesciarli su di un piatto con un gesto deciso (deve risultare molto morbido all'interno, quasi cremoso) e contornare di salsa al cioccolato bianco e servire. Se si vuole, guarnire con la panna montata

 
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