Note di   cioccolato - Estate
NdC NdcEBbWCdCJuniorPan&

 Login

 Password

 Ricorda
Fiordipanna di Ab-
Indice per argomenti
Cerca
Articolo inserito il 25 giu 2009
  Versione parecchio grassa e parecchio dolce di fiordipanna/ fiordilate, ma particolarmente apprezzata da una piccola di casa ;-)
Ingredienti
125gr di latte
125gr di panna
30gr di saccarosio
15gr di destrosio
15gr di latte magro in polvere

Bilanciamento
Zuccheri 14,1%
Grassi 15,3%
ASdL 10,7%
Solidi tot. 40,2%
 
 
 

Si mescolano semplicemente, la sera prima, tutti gli ingredienti e si mette in gelatiera ;-)
 
la riproduzione é vietata se non vengono rispettate le condizioni riportate in questa pagina
Art.n° 6713 Stampa

Commenti / idee sulla ricetta:

Annalisainviato   giovedì 25 giu 2009 alle 11:34Msg. Prec.   Top  
Io l'ho ricalcolato un po' meno grasso :-)
Non c'entra niente ;-) ma ho bisogno di consulenza per un gelato al cioccolato. Problema: si è in possesso di una tavoletta con dichiarato min. 50% di cacao (suppongo tra pasta di c. e burro di c.). Supponendo di essere in possesso di una tabella che per la pasta di c. dichiara una composizione di 52% grassi e 48% solidi, è corretto calcolare per la tavoletta una composizione di 50% zuccheri, 26% grassi e 24% solidi?
Ab-inviato   giovedì 25 giu 2009 alle 18:16Msg. Prec.   Top  
A occhio direi di si, dalla parte delle frazioni ovviamente ;-) conta però che avrai anche lecitina...
Per il gelato, anche secondo me é decisamente troppo, ma a lei piace ;-)
Annalisainviato   giovedì 25 giu 2009 alle 19:44Msg. Prec.   Top  
Mi è venuto un dubbio però, non ho considerato il burro di c. Questo non fa salire di molto la percentuale dei grassi?
Ab-inviato   giovedì 25 giu 2009 alle 23:07Msg. Prec.   Top  
e che altro sarebbe il 26% di grassi?
Annalisainviato   venerdì 26 giu 2009 alle 0:06Msg. Prec.   Top  
E' la percentuale che si ricava dal valore dei grassi indicato nella tabella che ho, ma solo per la pasta di c., non per il burro di c.
Risposte all'articolo
Annalisa   25 giu 09
Ab-   25 giu 09
Annalisa   25 giu 09
Ab-   25 giu 09
Annalisa   26 giu 09
Ultimi articoli inseriti/comm.

    Altre pagine: Prima   2° 3° 4° 5°

    Nelle altre 'stanze'

    Tipi di articoli:
    Ricette Forum
    Lavorazioni Chiacchiere
    News/Libri
    Manifest./eventi Modifiche al sito
    Attualmente 11 ospiti non registrati ... e ci sei tu.     Traffico totale