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Commenti / idee sulla ricetta:
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| | _Ale | inviato lunedì 22 giu 2009 alle 16:14 | Msg. Prec. Top |  | Premetto che io sono tipo da fiordilatte-crema-pistacchio (anche da ricotta e fiordilatte di bufala ma rigorosamente solo dal gelataio sotto casa mia), mi chiedo: non si perde un pochino il gusto del melone in mezzo a panna e latte? Voglio dire, mantiene la sua freschezza e il sentore del melone? |
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| | Annalisa | inviato lunedì 22 giu 2009 alle 18:40 | Msg. Prec. Top | Siccome ho finalmente trovato il latte in polvere  e ho abbondanza di meloni la proverò al più presto. Ma anch'io sarei tentata di provare una versione di sola frutta. Per adesso ho fatto una prova con un sorbetto, ma forse ho esagerato con il raffreddamento, non era "morbido" come quelli che si trovano tipo nei ristoranti. Leggevo recentemente sul sito della gelateria Mela & Cannella che per i gelati di frutta usano solo frutta fresca, zucchero, destrosio, farina di semi di carrube e farina di semi di guar. Ammesso di trovarle, qualcuno sa come si usano, a crudo o a caldo? |
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| | Ab- | inviato lunedì 22 giu 2009 alle 19:34 | Msg. Prec. Top | | Quelli sono sorbetti però: altro pianeta. |
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| | Sm+ | inviato lunedì 22 giu 2009 alle 23:54 | Msg. Prec. Top | la farina di semi di carrube la trovi da natura si.. attenta a non comprare farina di carrube... che invece sembra cioccolata..
Anche la maisena a caldo è un ottimo addensante..  |
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| | Annalisa | inviato martedì 23 giu 2009 alle 0:32 | Msg. Prec. Top | | Grazie della segnalazione, l'aveva trovata anche sul sito di Tibiona, ma naturasì mi viene più comoda ed economica. La differenza la sapevo già, è tra farina di semi e farina di polpa. |
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| | Ab- | inviato lunedì 22 giu 2009 alle 19:34 | Msg. Prec. Top | A dirti la vera verità, assaggiandolo adesso, ne metterei un pelo meno
La freschezza non capisco molto, ma direi che di melone sa parecchio un pelo troppo forte, ma con la frutta devo ancora fare l'occhio |
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| | Sm+ | inviato martedì 23 giu 2009 alle 11:28 | Msg. Prec. Top | | Stavo cercando di fare una base neutra da usare per la frutta.. che non contenga latte e che non faccia venire un sorbetto.. ma un gelato cremoso.. preparando una crema tipo gelo siciliano a cui aggiungere frutta fresca.. o lavorata con un sistema che ne mantiene il sapore fresco ma che in parte è cotta.. non ricordo il termine esatto sicuramente Ale se lo ricorda.. faber.. o altro.. purtroppo ho dovuto sospendere gli esperimenti per altri problemi .. speriamo presto di poter riprovare.. |
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| | Ab- | inviato martedì 23 giu 2009 alle 12:16 | Msg. Prec. Top | | Non vuoi troppe cose? |
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| | Sm+ | inviato martedì 23 giu 2009 alle 12:31 | Msg. Prec. Top | .. forse.. ma il cercare di avere troppe cose.. stimola..  |
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| | Ab- | inviato martedì 23 giu 2009 alle 12:33 | Msg. Prec. Top | Possibile
Cmq io passo: non mi piacciono le cose "chimiche" e i sorbetti... nemmeno |
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| | Sm+ | inviato martedì 23 giu 2009 alle 14:46 | Msg. Prec. Top | | perchè chimiche? si usa la maisena... e per la frutta.. si cuoce solo il succo con lo zucchero e poi caldo si versa sulla frutta... a più riprese.. |
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| | BT | inviato martedì 23 giu 2009 alle 16:28 | Msg. Prec. Top | mi puoi spiegare cos'è una crema tipo gelo siciliano? sto cercando anch'io di fare una specie di base senza latte...
grazie |
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| | _Ale | inviato martedì 23 giu 2009 alle 16:42 | Msg. Prec. Top | Rispondo io al posto di Sm+. La crema tipo un gelo siciliano è una crema a base d'acqua, senza uova che si può aromatizzare come si vuole. La consistenza è una via di mezzo tra una crema pasticcera e una gelatina (dipende poi dalla cottura, da quanto addensi). Si può utilizzare come farcitura o in bicchierini (la settimana scorsa l'ho usata come strato in alcuni bicchierini che avevo fatto). Personalmente ho provato la versione alla fragola e quella al caffè. Pare che sia buona anche la versione al limone. E' utile se hai persone con allergie: questa crema non ha nè uova nè latte (il burro è optionale) e, se usi l'addensante giusto, neanche glutine.
Ti scrivo quella al caffè
50 ml di caffè (io ho usato quello della moka)
250 ml di acqua (in realtà ho fatto 200 acqua + 50 liquore al caffè)
30 g burro( facoltativo)
50 g amido di grano
150 g zucchero semolato
Mescolare a freddo acqua, amido e zucchero (eventualmente il liquore)
Unire il burro, se si usa, e cuocere mescolando fino al primo sbuffo di vapore.
Fuori dal fuoco unire il caffè.
Ho provato anche questa con le fragole, frullando prima le fragole e filtrandone bene il succo e mettendolo fuori fuoco al posto del caffè:
http://losciefscientifico.blogspot.com/2009/0...
Sono anche comode come creme se hai un buffet estivo che necessita di stare fuori dal frigo |
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| | Ab- | inviato martedì 23 giu 2009 alle 22:49 | Msg. Prec. Top | Così fai un crema pasticciera, l'idea é quella, e dopo la raffreddi... non mi sembra che abbi l'idea del gelato, anche se non ricordo benissimo il meccanismo di formazione. Mi da più l'idea di un semifreddo...
Altrimenti puoi usare anche la pectina, almeno con la frutta. Ma sempre altra cosa dal gelato, secondo me. |
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| | _Ale | inviato martedì 23 giu 2009 alle 16:43 | Msg. Prec. Top | Volevo proprio sapere se si sentiva il gusto del melone  |
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| | joker | inviato sabato 4 lug 2009 alle 14:26 | Msg. Prec. Top | a me il gelato al melone piace tantissimo!!!
interessanti le notizie sul gelo siciliano...
Sm+, intendi maizena, giusto? |
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