Ingredienti
50 g burro
62,5 di copertura fondente 38/40
75 g tuorlo
31,3 g uova intere
18,75 g zucchero semolato
6,25 g zucchero invertito (golden syrup in sostituzione)
56,25 g albume
25 g zucchero semolato
20 g farina debole tipo 0 ( W 160/180)
50 g mandorle in polvere
I quantitativi portano la virgola perch? in origine erano moltiplicati per 8!
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Si porta il forno a 270? C. Il mio arriva solo fino a 260?, ma va bene comunque.
Si fondono separatamente burro e cioccolato, e si uniscono.
Quindi si montano insieme i 18.75 g di zucchero con le uova intere, i tuorli e lo zucchero invertito, sino a che scrivano. A parte si montano gli albumi con i 25 g di zucchero. Ora si unisce il cioccolato sciolto alla montata gialla, quindi gli albumi e infine le polveri. Il tutto a mano.
Si stende su una teglia rivestita di carta da forno con la forma di un rettangolo....la mia teglia lo ?..., dello spessore di 5 mm circa, e si inforna per 3 min esatti.
Si estrae dal forno, si lascia raffreddare, passando il tutto, carta compresa, su una griglia, e si divide successivamente in 2. Fate attenzione, ? molto delicato!
Ora si spalma uno strato con marmellata di albicocche, e gli si sovrappone l'altro, premendo bene, anche con un tagliere, ma per poco tempo.
Quindi, con un taglia pasta del diametro di 3 cm si tagliano tandi dischetti. Sfruttando al meglio la superficie dovreste ottenerne circa 42.
Ora si tempera il cioccolato fondente...circa 400 g, e vi si immergono le tortine, si sgocciola e si lascia indurire. Con lo stesso cioccolato, o altro pi? scuro, e un conetto, si decora la superfice con una 'S' o con la scritta Sacher....a me non sta.....
Se la recupero metto una foto
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