Impasta la farina con 150 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, 1 uovo, 1 tuorlo e 150 gr di zucchero (classica pasta frolla). Lascia riposare la pasta al fresco per un?ora.

Con la pasta ricopri uno stampo imburrato e ricopri con la cartaforno, sulla quale metti qualcosa (es: fagioli secchi) che faccia in modo che la pasta mantenga la forma durante la cottura. Metti in forno per circa 40 minuti.

Intanto fai fondere il cioccolato con 30 gr di burro e 2/3 cucchiai di acqua, poi toglilo dal fuoco e aggiungi 2 tuorli e le mandorle.

Cuoci le pere fatte a spicchi in acqua e zucchero (30 gr), scolale e mettile sulla base della crostata; ricopri tutto con la cioccolata e con 3 albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Metti in forno (molto caldo) per pochi secondi, in modo che la meringa diventi dorata.

P.s.Se la base si cuoce troppo diventa dura, quindi ? bene bagnarla un po?, magari con la salsa delle pere.