Spezzettare in minuscole scagliette 300 grammi di cioccolato bianco, e porlo in una ciotola capiente; porre in una casseruola la panna, il burro morbido e la stecca di vaniglia incisa in senso verticale, e porre sul fuoco, mescolando energicamente per permettere la rapida fusione del burro; intanto, frullate le mandorle con 1\2 cucchiaio di zucchero semolato che assorbir? l'unto. Quando la panna inizia a sobbolire ( =bollicine lungo i bordi), spegnete il fuoco e, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia, versate il tutto sul cioccolato bianco e mescolate con energia, in modo da far fondere perfettamente il cioccolato ( per questo le scaglie devono essere piuttosto piccole).

A questo punto unire il trito di mandorle e, se volete, il liquore prescelto q.b., e lasciate riposare a temperatura ambiente perch? si rassodi ( potete velocizzare il procedimento immergendo fino a met? la ciotola in acqua fredda, ma attenti agli "annacquamenti!" niente frigo, comunque, crea patine crepate sulla superficie del cioccolato). Fondere intanto il restante cioccolato bianco, temperarlo e lasciarlo riposare.

Quando ? ben rassodato, ma abbastanza malleabile da essere manipolato, raffreddarsi le mani in acqua fredda, asciugarle e realizzare delle palline di panna e cioccolato delle dimensioni di una noce, dandogli la forma di un cono tondeggiante, o di un amaretto. A questo punto immergete i tartufi nel cioccolato temperato fuso e lasciarli ad asciugare su un pezzo di carta forno.

Intanto, unite al marzapane abbastanza cacao da realizzare una pasta ben scura, e farne tante palline pi? piccole di un'unghia, da porre sulla cima del tartufo, quando non si ? ancora consolidato il cioccolato. Oppure, se si fosse consolidato, porre una goccia di cioccolato fuso sulla cima del pasticcino e poggiarvi sopra la pallina di pasta di mandorle. Servire, cercando di staccare con delicatezza dal fondo del dolcetto eventuali "colature" di cioccolato".