? un libro decisamente tecnico, decisamente il pi? tecnico fra quelli che ho letto in italiano, i capitoli sono i "soliti", nel senso che sfogliando pi? di un libro la sequenza degli argomenti si assomiglia decisamente solo che in questo sono trattati in modo molto pi? "formale" e preciso.

Anche se c'? qualche ricetta di pani tipici non ? di certo il libro per chi vuole avvicinarsi per la prima volta al pane fatto in casa e probabilmente non ? adatto nemmeno a chi non ? interessato, incuriosito, dai processi che stanno dietro al fare il pane. Direi infatti che ? fatto e tagliato per le esigenze dei professionisti, come i panettieri.

L'unico neo del libro ? che il tono, il formato grafico, il modo di scrivere lo fanno diventare un testo poco dinamico, probabilmente ? solo che non faccio parte del pubblico per cui ? stato scritto