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Tos?la di Ab-
inserito il 14 ago 2005
  La tos?la ? un formaggio prodotto nella zona tra Trento, Bolzano e Feltre, da solo latte vaccino ? ha la particolarit? che dovrebbe essere prodotta e consumata nello stesso giorno. Per questo non mi da molto l'idea di formaggio: mi sembra pi? un antipasto da fare il pomeriggio per la sera.
? anche uno dei formaggi pi? facili da fare che io conosca! :-)

In teoria il latte dovrebbe essere termizzato ( cio? scaldato a 60-65 gradi), io ho usato un normale pastorizzato, portato quindi a 39?, aggiunto di solo caglio (io ne ho usato 0,3 ml x litro). La cagliata si taglia dopo 20 minuti, dovrebbe essere da quanto ho capito non proprio formata del tutto, in pezzi grandi un dito e quindi mescolata per 5 o 10 minuti. Il siero viene tolto direttamente dalla pentola durante l'agitazione. Quando ? quasi completamente eliminato la cagliata viene trasferita nelle forme ( io ho usato il contenitore del latte tagliato); deve essere poi rivoltata 2 o 3 volte per eliminare completamente il siero. Ci vuole in tutto un pomeriggio, viene conservata in frigo, ma ? fatta per essere consumata freschissima..
La tradizione vorrebbe che la tos?la fosse preparata in questo modo: in un tegame si fa sciogliere del burro, si sala, e ci si dispone la tos?la in fette da un dito (non sovrapposte), si sala quindi di nuovo. Si fa rosolare coperto e a fuoco moderato; quando comincia a prendere colore si gira e si fa colorare anche sull'altro lato. Per finire si serve su fette di polenta abbrustolita; io l'ho fatta in porzioni singole con uno strato di polenta per piatto e il singolo pezzo di tos?la...

 
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Art.n° 3123 Stampa

Commenti / idee sulla ricetta:

manuelainviato   mercoled├Č 9 apr 2008 alle 21:32Msg. Prec.   Top  
Ab- avrei una domanda sulla quantita' di caglio.
Quello che posso usare io qui e' un caglio completamente vegetale kosher che pero' non specifica altro se non che "1/4 di teaspoon (1.2 ml) bastano per cagliare 2 galloni di latte in 45 minuti". cioe' 8 litri scarsi.

Volevo provare a fare questa ricetta visto che non ho mai provato prima a fare il formaggio in casa usando il caglio. Non so se posso usare la stessa quantita' che indichi tu nella ricetta o se devo fare degli aggiustamenti. E nel caso, che quantita' del caglio che ho trovato qui dovrei usare? Grazie!! :-)
Ab-inviato   mercoled├Č 9 apr 2008 alle 23:28Msg. Prec.   Top  
Oddio, non ├ę che cominci proprio con una cosa semplicissima ;-) nel senso che questa ├ę difficile da maneggiare perch├ę ├ę assai morbida,. Pi├╣ indicata forse sarebbe una caciotta, una cosa in cui taglia la cagliata di pi├╣ e diventa pi├╣ solida.
Per la dose direi, se vuoi fare questa, di aumentarla un po' (vado a naso per├│ ;-) ) a... 0,2/ litro anche 0,25/litro al limite tagli prima la cagliata.
manuelainviato   gioved├Č 10 apr 2008 alle 0:05Msg. Prec.   Top  
OK, grazie :-) Appena provo ti faccio sapere.
manuelainviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:25Msg. Prec.   Top  
ho provato e il risultato e' stato positivo, nel senso che e' piaciuto a tutti. Non avendo mai assaggiato l'originale non so quanto mi ci sia avvicinata ma in base alla tua descrizione direi che piu' o meno ci siamo. Questa e' la foto:
Lisainviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:29Msg. Prec.   Top  
Bella! Dove l'hai messa a spurgare?
manuelainviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:31Msg. Prec.   Top  
Grazie Lisa :-) Ho usato una fuscella di plastica che ho comprato assieme al caglio
Ab-inviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:31Msg. Prec.   Top  
dipende da cosa volevi fare ;-)
Se una formaggella morbida direi proprio di si, la tos├Ęla ├ę molto piu morbida, da l'idea di un budino morbido...
manuelainviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:37Msg. Prec.   Top  
ma si riesce comunque a tagliare a fette? vabbe', riprovo :-)
Ab-inviato   mercoled├Č 16 apr 2008 alle 15:41Msg. Prec.   Top  
Sostanzialmente no ;-) sarebbe meglio farla direttamente nella forma definitiva, ma come ti dicevo non ├ę fra le cose pi├╣ facili da maneggiare ;-)
BBinviato   gioved├Č 17 apr 2008 alle 9:22Msg. Prec.   Top  
Bellissima! complimenti!
manuelainviato   gioved├Č 17 apr 2008 alle 18:19Msg. Prec.   Top  
Grazie BB :-).
Ma come mi spiegava Ab- mi sa' che questa e' una formaggella fresca piu' che una tosela. Pero' ci riprovo, appena finito il periodo di Pasqua. Magari anziche' col latte del supermercato col latte degli allevamenti qui in zona. Devo dire che mi sono divertita tantissimo, di fare il formaggio in casa non avevo mai avuto l'opportunita' , non riuscendo a trovare il caglio adatto.
Ab-inviato   venerd├Č 18 apr 2008 alle 18:39Msg. Prec.   Top  
Sai che prima mi ├Ę venuta in mente questa cosa :-D e ho pensato che forse ├Ę la dose di caglio ad essere troppa. Cosa che ├Ę un po' difficile da capire nei primi esperimenti ;-) ma usando un tipo di caglio con caratteristiche diverse pu├▓ essere. Per darti un' idea dopo 20 minuti non dovrebbe essere solidissimo, pi├╣ un gel che una roba dura.
manuelainviato   venerd├Č 18 apr 2008 alle 20:54Msg. Prec.   Top  
:-) dopo 20 minuti era tutto piuttosto solido in effetti, tanto che si poteva sollevare di lato con la spatola e sotto si vedeva il siero. Riprovero' di sicuro con una dose minore :-)
Ab-inviato   sabato 19 apr 2008 alle 13:27Msg. Prec.   Top  
Allora ├Ę decisamente troppo ;-) si dice che ├Ę cagliato quando riesci a sollevarne un lembo con il coltello, cos├Č ├Ę decisamente troppo. Secondo me se riduci a 2/3 la dose potresti essere sulla buona strada ;-)
manuelainviato   domenica 20 apr 2008 alle 18:50Msg. Prec.   Top  
>se riduci a 2/3 la dose potresti essere sulla buona strada ;-)

riprovo di certo :-)
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