Ho pi? volte parlato di questo prodotto nel forum definendolo " burro di cacaco magico " e magico lo ? davvero Si chiama Mycryo ed ? stato creato dalla Barry Callebaut. E' utilissimo in moltissime preparazioni ma diventa magico con il cioccolato : basta aggiungerne un pizzico al cioccolato fuso e questo diventa temperato.

Io non ci credevo pi? di tanto, mi sembrava una di quelle trovate pubblicitarie che poi risultavano buone solo per chi vuole fare qualcosa di sbrigativo ottenendo risultati mediocri, e invece...il cioccolato temperato aggiungendo il Mycryo ? indistinguibile da uno temperato sul marmo alla maniera tradizionale. Io tempero il cioccolato almeno una volta alla settimana e so bene quanto basti davvero poco per ottenere striature e affioramenti varii: un raffreddamento brusco, una temperatura ambientale troppo alta o troppo umida. Tutto questo ? superato con il bdc magico.

Penso a tutte le volte che ? necessario temperare contemporaneamente 2 cioccolati diversi ( le sigarette bicolore o il cioccolatini marmor del nostro ricettario ) o quando si devono tuffare le ganche nel cioccolato e questo perde la tempera...con il Mycryo i problemi sono risolti Usarlo ? facile : si scioglie il cioccolato, si raffredda fino a 35? e si aggiunge l' 1% del peso di Mycryo, tutto qui

L' ho usato anche nelle mousse di frutta e i risultati sono notevoli: mantengono la forma e al tempo stesso la spumosit? come uscite da una pasticceria. E' un ottimo addensante di creme e si usa nelle bavaresi al posto della gelatina. Ancora non ho provato, ma so che si pu? spolverare nei prodotti usciti dal forno per non far perdere la croccantezza ( sulle basi della pastafrolla che devono poi essere coperte di crema, all' interno dei cannoli siciliani prima di essere riempiti di ricotta in modo che non si affloscino, sulla pasta sfoglia e crostini ), oppure sui biscotti in modo da poterli sovrapporre senza fali appiccicare tra di loro, o ancora nelle impanature per evitare il passaggio nell' uovo e nella farina, oppure da solo spalmandolo direttamente sull' alimento crudo e via in padella. Insomma gli usi sono sconfinati, essendo insapore e inodore va bene sia sul dolce che sul salato.

Vi chiederete quale sintesi chimica ci sia dietro, quale diavoleria lo rende cos? versatile, la risposta ? quasi banale: non dentro niente, ? solo burro di cacao naturale al 100% trasformato in polvere secca attraverso un processo di raffreddamento chiamato criogenizzazione.

L' unica nota negativa per noi di NdC ? costituita dal fatto che ? in vendita solo ai professionisti e agli artigiani Ma se vedete che il vostro pasticcere usa prodotti Barry Callebaut, armatevi di faccia tosta e fatevene vendere un pochino, perch? ne vale assolutamente la pena. Oppure facciamo un ordine cumulativo tra di noi e dividiamoci i barattoli. La verit? ? che dopo averlo provato, mi ? passata la voglia di faticare sul marmo per temperare il cioccolato, diamoci da fare per renderlo accessibile a tutti noi cioccolatieri home made !