Cioccolato plastico II

Altra versione

Cioccolato fondente o bianco g 100

Sciroppo di glucosio g 30

Sciroppo di zucchero g 15

Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo sul fuoco, in una piccola casseruola, 22 grammi di acqua e 30 di zucchero; quando arriva a bollore si spegne, si lascia raffreddare e se ne prelevano i 15 grammi necessari per l' esecuzione della ricetta. Fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo intiepidire e incorporare allo sciroppo di glucosio ed allo sciroppo di zucchero. Lavorare con le mani, impastandolo bene. A questo punto il cioccolato plastico si presenter? pi? o meno untuoso, si lascia riposare e dopo mezz' ora o poco pi? sar? pronto per essere lavorato. Il cioccolato avanzato pu? essere avvolto nella pellicola trasparente ed essere utillizato nei giorni seguenti: si manterr? sempre malleabile e il calore delle mani lo riporta immediatamente allo stato di assoluta plasticit?. Se non si dispone di una raffinatrice o una macchina per la pasta a rulli si pu? stendere con il mattarello appoggiandolo su un foglio di carta-forno, questo se si vuole procedere a lavorazioni che prevedono una sfoglia ( la copertura di una torta, ad esempio ); se invece si vogliono eseguire altri lavoretti, allora si salta il passaggio e buona notte al secchio

Nella foto: sushi con cioccolato plastico al posto delle alghe nori e risolatte al posto del riso.